摘要： 浙江金華火腿腌制好后肌紅脂白，風味獨特，滋味鮮美。金華火腿的制作可以分為三個階段：低溫腌制，中溫脫水，高溫發酵。五個步驟：修型，上鹽，洗曬，發酵，聞香。先修整豬腿的形狀，在豬腿上...

浙江金華火腿腌制好后肌紅脂白，風味獨特，滋味鮮美。金華火腿的制作可以分為三個階段：低溫腌制，中溫脫水，高溫發酵。五個步驟：修型，上鹽，洗曬，發酵，聞香。先修整豬腿的形狀，在豬腿上均勻的上一層鹽，然后洗掉多余的鹽晾曬干，發酵10個月后再進行聞香。

火腿肉可以分為五個部分，“上方”、“中方”、“火瞳”、“火爪”、“滴油”。不同的部位可以做出不同的菜肴。

腌篤鮮

• 春筍150克去皮切成薄片，放入鍋中加入一勺鹽煮10分鐘，將煮好的筍片放到清水中浸泡去除澀味（每隔4個小時換一次水，換三次）。
• 80克臘肉切小片，用水洗去表面多的鹽，90克瘦肉切小塊放入鍋中焯水去血水。
• 40克金華火腿洗凈切薄片，鍋中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分變透明。
• 放入洗好的臘肉炒出香味，加一碗開水，再放入焯好水的豬瘦肉。
• 蔥洗凈切長段放入鍋中，然后放入去除苦水的筍片，大火燒開，小火煮半個小時就好了。

火腿燉冬瓜

• 100克火腿洗干凈切成片狀，200克冬瓜去皮切小塊。
• 鍋燒熱后放油，油熱放入冬瓜炒到有點透明狀。
• 加入火腿炒香后加水大火燒開，燉20分鐘左右撒上蔥花就可以出鍋了。

清蒸火腿

• 金華火腿洗凈泡在水中去除多余的鹽分，
• 然后切片擺在盤子中。
• 將盤子放在蒸鍋中，隔水加熱。
• 大火將水燒開，再小火蒸20分鐘左右。

金華火腿可不可以生吃？

金華火腿是不適合生吃的，因為它的鹽味太重，在制作的時候沒有控制發酵的溫度和濕度，都是靠獨有的氣候條件進行發酵的。云南宣威火腿是可以生吃的，它在自然條件下可以儲存發酵三年以上。西班牙火腿也是可以生吃的，因為它在制作過程中用的是“熟成”技術，“熟成”的意思就是將火腿放到指定的溫度和濕度下自然發酵，改變了火腿更具有風味。

買的金華火腿怎么儲存？

完整的金華火腿可以吊在通風條件好的地方，不能接觸到陽光，也不能儲存在潮濕的地方，切過的火腿可以用食用油涂在切過的地方，再倒掛保存，也可以分割成小塊放在冰箱冷藏室保存。

大家都是怎么吃金華火腿的了，歡迎留言交流。