摘要： 適量吃醋對(duì)身體有一定好處，但過(guò)量可能刺激胃腸黏膜。醋含有有機(jī)酸、氨基酸及微量營(yíng)養(yǎng)素，合理食用可促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖，但胃酸過(guò)多或胃潰瘍患者需謹(jǐn)慎。醋的主要成分是乙酸，能刺激胃酸分泌幫...

適量吃醋對(duì)身體有一定好處，但過(guò)量可能刺激胃腸黏膜。醋含有有機(jī)酸、氨基酸及微量營(yíng)養(yǎng)素，合理食用可促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖，但胃酸過(guò)多或胃潰瘍患者需謹(jǐn)慎。醋的主要成分是乙酸，能刺激胃酸分泌幫助分解蛋白質(zhì)，改善食欲不振。涼拌菜中加醋可減少維生素C流失，涼皮等淀粉類(lèi)食物加醋可延緩血糖上升速度。中醫(yī)認(rèn)為醋性溫味酸，歸肝胃經(jīng)，有散瘀止血、解毒殺蟲(chóng)功效，醋泡花生或黑豆是傳統(tǒng)養(yǎng)生食療方。釀造醋含有的多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化作用，日本研究顯示每日攝入15毫升米醋有助于控制血壓。

長(zhǎng)期大量飲用高濃度醋可能腐蝕牙釉質(zhì)，引發(fā)牙齒敏感。空腹飲用會(huì)刺激胃黏膜，加重反酸燒心癥狀。市售果醋飲料含糖量高，過(guò)度飲用可能增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。山西老陳醋等發(fā)酵醋含嘌呤較高，痛風(fēng)急性期應(yīng)避免食用。用醋熏蒸房間殺菌的做法可能刺激呼吸道，兒童及哮喘患者不宜采用。

日常建議選擇釀造醋而非勾兌醋，每日食用量控制在10-20毫升為宜。烹飪海鮮時(shí)加醋能幫助去腥，但會(huì)破壞其中的B族維生素。服用碳酸氫鈉等堿性藥物時(shí)，應(yīng)間隔2小時(shí)再食醋。中醫(yī)養(yǎng)生推薦將醋與蜂蜜按1：4調(diào)配，溫水沖服可緩解咽干，但糖尿病患者禁用該配方。若出現(xiàn)胃部持續(xù)灼痛或牙齒酸軟，應(yīng)及時(shí)停止食醋并就醫(yī)檢查。